鰹節と昆布の一番だしのとり方

準備するもの

●水・・・5カップ（1000cc）
●削り鰹・・・20g
●昆布・・・10g

◆だし用の昆布には、真昆布・利尻昆布・羅臼昆布・日高昆布があります。
真昆布・利尻昆布・羅臼昆布は、旨味も強く出ますが、高級品です。
ご家庭では、葉筋のやわらかい日高昆布もおすすめです。
だしも取れて、煮物にも使えるので、便利です。

削り鰹

昆布

ザル・ボール
ぬれ布巾（ペーパータオルでもよい）

写真のように準備しておいて下さい。
竹ザルを使用する場合は、だしの香りがザルに移るため、必ず湿らしておいて下さい！
布巾もペーパータオルも、水で湿らせて固くしぼってから使います。

①鍋に水5カップと昆布10gを入れて中火にかけます。

②沸騰寸前になり、昆布がユラリと浮かび上がってきたら取り出します。

③そのまま沸騰させてアクを取ります。鰹節と昆布の一番だしのとり方

④火を止めて、削り鰹20gを入れて1分～1分30秒置きます。
削り鰹を入れて、1分30秒から2分で、沈んでいきます。（2分以上おくと、濁りが出たり風味が落ちてしまいます。）

⑤ぬれ布巾に移し、そのまま静かにこします。

⑥出来上がり！